Como buena hija de manchegos, el pisto manchego siempre ha sido un básico en mi casa, el pisto y un buen pan era el menú de muchos días cuando era pequeña. Sobretodo en verano, cuando mi padre traía del campo tomates, pimientos, calabacines y berenjenas. Y es que la cocina de mis orígenes es una cocina muy de productos de temporada, totalmente saludable y en la que abundan los productos km. 0
Para mi, es un plato muy de verano que mi madre me servía con huevo frito o albóndigas caseras. Así que vamos a veganizarlo con estas albóndigas de tofu, otro día os explicaré como hacer el «huevo frito» vegano.
Para preparar estás albóndigas es necesario muy pocos ingredientes y quedan con muy buena textura.
Hoy, en lugar de preparar el pisto voy a utilizar el pisto preparado de Tierra Palaciega, elaborado a mano, que está espectacular y me ahorra mucho tiempo de cocinado.
Ingredientes
Instrucciones
- Partir el tofu. Poner en una olla con muy poca agua, junto con la pastilla de concentrado de verduras
- Hervir 10 minutos o hasta que se evapore el caldo
- Mientras picar las verduras
- Desmenuzar el tofu, agregad las verduras junto con las semillas de chia y lino y el aceite de oliva.
- Si es necesario, puedes añadir más semillas molinas para que se forme una masa.
- Mezclar y reposar en la nevera para que el lino y la chia liguen la masa, mínimo 10 minutos.
- Saca de la nevera y con las manos mojadas en aceite, haz bolitas (se pueden rebozar si te gustan más crujientes en semillas de lino y chia, en mi caso las dejé sin rebozar).
- Hornea a 150 grados hasta que empiecen a dorarse.
- Calienta el pisto de @tierrapalaciega junto con las albóndigas, hierve 5 minutos. Y listo.