Albóndigas de tofu y verduras con pisto

Como buena hija de manchegos, el pisto manchego siempre ha sido un básico en mi casa, el pisto y un buen pan era el menú de muchos días cuando era pequeña. Sobretodo en verano, cuando mi padre traía del campo tomates, pimientos, calabacines y berenjenas. Y es que la cocina de mis orígenes es una cocina muy de productos de temporada, totalmente saludable y en la que abundan los productos km. 0 Para mi, es un plato muy de verano que mi madre me servía con huevo frito o albóndigas caseras. Así que vamos a veganizarlo con estas albóndigas de tofu, otro día os explicaré como hacer el "huevo frito" vegano. Para preparar estás albóndigas es necesario muy pocos ingredientes y quedan con muy buena textura. Hoy, en lugar de preparar el pisto voy a utilizar el pisto preparado de Tierra Palaciega, elaborado a mano, que está espectacular y me ahorra mucho tiempo de cocinado.
Raciones: 1 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocinado: 10 mins
Tiempo total: 50 mins
Ingredientes
  • 1 tarro de pisto manchego
  • 250 g tofu ahumado (o en su defecto duro)
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tbsp semillas de chia y lino molidas
  • 1 cubo de caldo concentrado de verduras
  • 2 tbsp aceite de oliva virgen
  • 1 pizca sal y pimienta negra
  • 1 tbsp cebollino
Instrucciones
  1. Partir el tofu. Poner en una olla con muy poca agua, junto con la pastilla de concentrado de verduras
  2. Hervir 10 minutos o hasta que se evapore el caldo
  3. Mientras picar las verduras
  4. Desmenuzar el tofu, agregad las verduras junto con las semillas de chia y lino y el aceite de oliva.
  5. Si es necesario, puedes añadir más semillas molinas para que se forme una masa.
  6. Mezclar y reposar en la nevera para que el lino y la chia liguen la masa, mínimo 10 minutos.
  7. Saca de la nevera y con las manos mojadas en aceite, haz bolitas (se pueden rebozar si te gustan más crujientes en semillas de lino y chia, en mi caso las dejé sin rebozar).
  8. Hornea a 150 grados hasta que empiecen a dorarse.
  9. Calienta el pisto de @tierrapalaciega junto con las albóndigas, hierve 5 minutos. Y listo.