Empanada gallega de grelos

Galicia es una tierra de encanto, de gentes maravillosas que disfrutan reunidos en familia buenos banquetes y celebraciones. Por suerte, la vida me ha dado familia gallega y me ha permitido conocer esta maravillosa tierra, que te sorprende en cada paso, en cada momento. Resumir la gastronómicamente es un arduo trabajo, sus recetas tienen solera, como dice mi madre, y arraigó en sus gentes. No solo su pan espectacular, sino sus empanadas, de las que existen miles de versiones, supongo que tantas como casas. Como a mí me gustaban muchísimo los grelos y el queso gallego cuando fui siendo vegetariana, la he querido veganizar y prepararla con queso de anacardos. Me ha transportado y me ha permitido viajar gastronómicamente de nuevo a Galicia. Esta super Empanada gallega de grelos que me encanta, y que creo que está muy bien para compartirla con la familia, y porque mi hermano dice que le encantan mis empanadas.  Os recomiendo que la hagáis porque en casa triunfa siempre.

• Dificultad: Media
• Categoría: Aperitivo, Comida
• Método de cocinado: horneado

Ingredientes

Relleno

• gran manojo de nabizas o hojas de rabanitos o de espinacas
• cebolla picada
• 3 tbsp pimentón ahumado
• 5 tbsp queso crema
• 2 tbsp orégano molido
• aceite de oliva
• sal

Masa

• 400 g harina de trigo eco
• 50 g harina de centeno
• 100 ml agua
• 100 ml aceite de oliva
• 100 ml vino blanco
• 1 tsp bicarbonato
• 5 g levadura fresca
• 8 g sal

Instrucciones

Preparación del relleno

1. Pochar la cebolla, a media cocción añadir las nabizas, junto con el pimientón, el orégano, la sal y los piñones
2. Al apagar, añadir el queso para que quede una crema suave.

Preparación de la masa y horneado

3. Disolver levadura fresca en agua.
4. Mezclar y amasar.
5. Reposar 4 horas o toda la noche.
6. Formar la empanada y dejarla reposar 1 hora.
7. Hornear a 180 grados.