Ensalada de alubias con salmón vegano y aceitunas.
Una de las cosas que más me gusta de las ensaladas es la rapidez de prepararlas. Así que cuando me he encontrado con un bote de alubias en conserva he pensado que hoy iba a comer rico y sin tener que cocinar.  Tenía unas tiras de salmón vegano en la nevera y he decido añadirlas para darle un punto extra de sabor.
Raciones: 1 rendimiento(s)
Ingredientes
  • 2 cup alubias
  • 2 tbsp aceitunas prietas
  • 2 tbsp aceitunas manzanilla
  • 2 tbsp aceitunas verdes
  • 1/4 cup cebolla morada
  • 1 cup canónicos
  • 1 cup espincas
  • 1/2 cup tomates cherrys
  • 2 tbsp pipas de calabaza
  • salmón vegano (tenéis la receta en otro post)
    • Para el aliño
  • 2 piparras verdes
  • 5 tbsp vinagre de sidra
  • 5 tbsp aceite de oliva
  • 1 zumo de lima
  • 1 tsp sal
Instrucciones
  1. Poner la base de espinacas y canónigos.
  2. Añadir las alubias y las verduras junto con las pipas de calabaza y aliñar.
  3. Triturar todos los ingredientes del aliño
  4. Incorporar el aliño, refrigerar 30 minutos y servir.