Escalivada con garbanzos y olivas con pan acimo.

La ensalada de escalivada o pipiorrana murciana es una ensalada que me reconforta y que tanto preparaba mi abuela paterna con verduras asadas y con sus propias aceitunas aliñadas. Me encanta comerla con un buen pan, además ella a veces, hacía un pan acimo que se caracterizaba por no tener levaduras y hacerlo entre las ascuas del horno, después de asar las verduras. Así que os comparto las dos recetas, el dúo ideal.
Raciones: 1 rendimiento(s)
Ingredientes
    escalivada
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos italianos
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 3 tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 2 tbsp vinagre sin filtrar
  • Aceitunas
  • orégano
  • Sal y pimienta
  • Pan ácimo
  • 1 cup harina integral
  • 1/2 cup agua
  • 1 tsp bicarbonato
  • 1 tsp sal
Instrucciones
    Pan ácimo
  1. Amasamos y con el rodillos hacemos tortitas
  2. Calentamos una sartén y las vamos cocinando de una en 1, tapadas.
  3. Escalivada
  4. Asamos las verduras con un chorrito de aceite y sal a 180 grados hasta que estén tiernas.
  5. Las partimos a tiras y las ponemos en un bol con el aceite, el vinagre, el orégano, aceitunas y salpimentamos.
  6. Reposamos en el frigo de un día para otro.