Espaguetis de zanahoria y calabacin con mostaza raw y anacardos.

Hoy os traigo un plato súper sano y vibrante basado en la cocina crudivegana, una cocina que realmente me fascina. De hecho, podría afirmar que mi dieta en verano es básicamente crudivegana. Basada en frutas, verduras, legumbres y cereales germinados, semillas y frutos secos.  Preparados de mil y una forma, en ensaladas, zumos, batidos, helados, hamburguesas, salsas, panes deshidratados, bebidas vegetales, galletas, o simplemente directamente, tal cual, nos la da la naturaleza, sin complicaciones y a mordiscos, jajajaja. Amo la pasta, pero y los espaguetis de verdura son una alternativa ideal, los podemos hacer con zanahoria, calabacín, pepinos o calabaza. Pero, todos sabemos que una buena pasta necesita una buena salsa, así que los he acompañado con una salsa de anacardos y mostaza en grano que queda de vicio. Debo confesaros que tengo un truquito para que los espaguetis queden blanditos, sin necesidad de calentarlos, y que absorban mejor el sabor de la salsa. Realmente, es una forma de cocinarlos sin fuego. ¿Qué cuál es el secreto? Ponerlos 10 minutos con vinagre y sal, después de espiralizarlos. Y, mientras, aprovechamos para preparar la salsa.  
Raciones: 1 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo total: 10 mins
Ingredientes
    Salsa de mostaza y anarcardos
  • 1 cup anacardos hidratados
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 nabo
  • 1 tbsp semilla de mostaza
  • 1 tbsp semillas de cilantro
  • 1 tbsp curcuma
  • 1/2 tbsp pimienta negra
  • 2 tbsp aceite oliva virgen extra
  • 2 tbsp vinagre de manzana
  • 1 tsp sal
  • agua mineral
  • Espaguetis
  • 1 calabacín
  • tomates cherrys
  • rabanitos
  • cebolla morada
  • aguacate
  • pipas de calabaza
  • semillas de chia y lino
  • anacardos
Instrucciones
    Salsa de mostaza y anacardos
  1. Trituramos los anacardos, con unas cucharadas de agua para que quede una crema muy sedosa, estilo veganesa.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos
  3. Espaguetis de calabacín
  4. Mezclar los espaguetis con la mostaza.
  5. Añadir tomates cherrys, rabanitos, cebolla morada, aguacate, 2 cucharadas de semillas de lino y chía molidas, pipas de calabaza, un buen puñado de anacardos y a disfrutar!!!.