Estofado de lentejas en escabeche con boniato y chorizo
Han bajado las temperaturas de golpe, así que hoy para comer me apetece algo calentito por lo que me he preparado estas lentejas con chorizo.
Raciones: 1 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocinado: 40 mins
Tiempo total: 45 mins
Ingredientes
    Escabeche de chorizo
  • 1 cebolla
  • 200 g chorizo vegano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tbsp pimento ahumado
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1/4 vaso aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 vaso de vinagre
  • sal
    • Lentejas
  • 200 g lentejas
  • 1 boniato
  • 1/2 puerro
Instrucciones
    Escabeche
  1. Pochar la cebolla, con un poquito de aceite.
  2. Pasados 5 minutos añadir el resto de ingredientes, salvo el chorizo.
  3. Dejar cocer 10 o 15 minutos y añadir los 3 últimos minutos el chorizo
  4. Se puede hacer el mismo día o dejarlo reposar el día anterior.
    5. Lentejas
  5. Cortar las verduras y poner en una olla junto con las lentejas, dejar hervir.
  6. Los 5 minutos antes de apagar las añadir el escabeche anterior