Foie gras vegano o Foie gras de las ocas felices

Hoy en día, son varias las regiones de Francia que reivindican el origen del foie gras con su propia versión, aunque la historia confirma que nació en Egipto hace 4500 años. En Francia todas las navidades se celebran con foie gras. Antes de que yo naciera mi familia vivió muchos años en Francia, y ya de mayor también viví yo una temporada en el país del amor. Así que, en mi casa tenemos grandes tradiciones francesas por lo que el foie gras era un producto que formaba parte de nuestras navidades. Pero, desde hace años soy la encargada de ayudar a mi madre en el menú de Navidad, por lo que decidí veganizar esta receta. ¿El resultado?. Un espectacular foie gras de las ocas felices. Además, he conseguido que mi sobrino, que no es vegano, se esté convirtiendo con mi ayuda 😉, sobretodo porque su gran perdición siempre ha sido el foie gras. Así que había que ponerle remedio y ya se lo he dado 👏👏👏👏. ¡Qué textura, qué sabor, qué vicio y qué bien sienta este foie gras vegano!, la base fundamental son lentejas cocidas y nueces. Os aseguro que tiene una textura insuperable, pero es que el sabor 🤤🤤🤤. Me encanta como relleno para cualquier bocata, y ya no os cuento sobre una tostada. Vamos que para qué seguir hablando, ponte a prepararla!.  
Raciones: 1 rendimiento(s)
Ingredientes
  • 240 g lentejas cocidas
  • 8 champiñones
  • 100 g nueces peladas
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1/2 cebolla morada
  • 80 g brandy
  • 70 g remolacha cruda
  • 40 g aceite de coco
  • 3 dientes de ajo
  • 8 tbsp aceite de oliva
  • margarina ((opcional))
  • 3 tbsp romero
  • 2 tbsp tomillo
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 hojas laurel
  • 2 guindillas de cayena
  • sal y pimienta
Instrucciones
  1. Hidratamos las nueces. Antes de empezar, cubrimos las nueces en agua mineral 8 horas o 30 minutos con agua hirviendo.
  2. Pochamos las cebollas. Cortamos las cebollas en brunoise y ponemos en una sarten con 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva
  3. Añadimos las hierbas. Ponemos las hierbas aromáticas junto con la sal y tapamos durante unos minutos, hasta que la cebolla este medio hecha.
  4. Incorporamos la remolacha. Cortamos la remolacha en brunoise y cuando la cebolla esté a media cocción añadimos la remolacha.
  5. Salteamos los champiñones cortados a cuartos, junto los ajos laminados. Previamente, habremos cortados los champiñones a cuartos y los ajos estarán laminados. En este punto quedará poco liquido en la sartén, por lo que si es necesario le podemos añadir más aceite de oliva
  6. Vertemos las lentejas. Leas damos un golpe de calor durante 5 minutos
  7. Integramos el brandy. Cocemos todo, hasta que el liquido se evapore, Removemos, de vez en cuando, para evitar que se pegue.
  8. Entibiamos. Cuando no quede liquido en la sarten, apagamos y dejamos que se enfríe ligeramente.
  9. Agregamos las nueces. Colamos las nueces y las incorporamos a nuestro salteado de lentejas con verduras
  10. Trituramos todo. En este paso incorporamos el aceite de coco, el aceite de oliva, 3 cucharaditas de pimienta molida y rectificamos de sal.
  11. Ponemos en un molde. Cubrimos el foie gras con margarina y un poquito de pimienta negra.
  12. Enfriamos. Necesitaremos como 3 horas en la nevera para que el aceite de coco vuelva a solidificarse.