Helado de mermelada de tomate rojo y frutos rojos
Debo confesar y confieso que amo el verano, es mi época del año preferida por muchos, muchísimos, motivos. Dicen que el verano es la época del año en la que los humanos encontramos nuestro esplendor. Días eternos, en los que nos levantamos tempranos y nos acostamos, en muchas ocasiones, tarde. Donde nuestros días son marcados por el sol, la playa, paseos de horas y horas por la montaña, rutas de senderismo nocturnas, ... . Y comer mucha, mucha fruta de temporada y, también, muchos helados caseros para compartirlos con la familia. El verano, segun la M.T.C., se asocia con el corazón, la circulación sanguínea, y el color rojo. Se dice que los alimentos de color rojo nos favorecen en la circulación sanguínea. Alimentos, como, el tomate, el pimiento, la sandía o los frutos rojos. Así que aprovechando el color de moda del verano, me he preparado este mega helado que esta tremendo, el punto dulce se lo aporta la mermelada de tomate rojo, y los frutos rojos congelados le dan ese puntito crujiente.  Además, no son necesarios muchos ingredientes para prepararlo y queda genial. Aunque, confieso que hoy ha hecho tanto calor que no me ha dado tiempo de hacer una foto sin que comience a derretirse 😉. Si quieres probarlo corre y prepáratelo.   
Raciones: 1 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 120 mins
Tiempo total: 120 mins
Ingredientes
  • 400 ml leche de coco
  • 1/2 cup anacardos
  • 1/2 cup frutos rojos congelados
  • 3 tbsp aceite de coco
  • 5 tbsp mermelada de tomate rojo
  • 3 tbsp xilitol
Instrucciones
  1. Remoja los anacardos con agua caliente, al menos, 30 minutos. O con agua del tiempo toda la noche.
  2. Refrigerar la lata de leche de coco toda la noche en la nevera, extraer la parte de arriba, solo la nata y triturar con los anacardos, el aceite de coco y el xilitol.
  3. Rellenar un molde para congelar y añadir la mermelada de tomate a hilos para que quede más vistoso.
  4. Poner la mezcla en una cubitera de hielos
  5. Congelar 2 horas
  6. Poner en la batidora y triturar con función de hielo
  7. Agregar los frutos rojos congelados
  8. Servir